慈(ci)(ci)姑，澤瀉科慈(ci)(ci)姑屬(shu)宿根性水生(sheng)草本，又(you)名剪刀(dao)草、燕尾草等，以(yi)球莖作蔬菜食用(yong)。據《本草綱目》載：“慈(ci)(ci)姑，一根歲生(sheng)十二子，如慈(ci)(ci)姑之乳諸子，故以(yi)名之。”生(sheng)于沼澤中，葉似(si)箭頭，有(you)肉質球莖，花有(you)3枚圓形花瓣。有(you)野生(sheng)或入工(gong)栽培，現在，我(wo)國(guo)多數(shu)地區(qu)均有(you)分布。春、夏、秋季(ji)采收，除去(qu)泥土(tu)雜質，洗(xi)凈，鮮用(yong)或曬(shai)干(gan)用(yong)。

1.慈姑是(shi)低脂肪、高(gao)(gao)碳水(shui)化合物(wu)的食品，其碳水(shui)化合物(wu)的含量高(gao)(gao)于(yu)蓮(lian)藕和荸薺(qi)，僅次(ci)于(yu)芡(qian)實。

2.慈姑主要成份為淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性(xing)物所需(xu)的(de)微量無素，對(dui)人體肌(ji)能有(you)調(diao)節促進作用，具(ju)有(you)較好的(de)藥用價值。

3.慈姑富含淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質、糖(tang)類(lei)、無機(ji)鹽、維生素(su)B、C及胰蛋(dan)白(bai)酶等多種營(ying)養成份。

4.慈姑(gu)含有秋水仙(xian)堿(jian)等多種生(sheng)物堿(jian)，有防癌抗癌腫(zhong)、解毒消癰作用，常(chang)用來(lai)防治(zhi)腫(zhong)瘤。中(zhong)醫認為，慈姑(gu)主解百毒，能解毒消腫(zhong)，利尿，用來(lai)治(zhi)療(liao)各種無名腫(zhong)毒、毒蛇咬傷。

5.慈(ci)姑含(han)有(you)(you)多種微量元(yuan)素，具有(you)(you)一定的(de)強(qiang)心(xin)作用(yong)，同時慈(ci)姑所(suo)含(han)的(de)水(shui)分及其他有(you)(you)效成(cheng)分，具有(you)(you)清肺(fei)散熱、潤肺(fei)止咳的(de)作用(yong)。

1.潤肺：慈姑滋陰(yin)潤肺，去(qu)除肺燥肺熱。使人(ren)呼吸暢(chang)通舒(shu)適。

2.護(hu)心(xin)：慈(ci)姑保(bao)護(hu)心(xin)臟，保(bao)護(hu)心(xin)肌(ji)細胞，預(yu)防或(huo)是緩(huan)解心(xin)悸、心(xin)率失常等(deng)。

3.解毒：慈姑增加免疫細胞的(de)活性(xing)，消除體內的(de)有害物質(zhi)。

4.利尿消(xiao)腫：慈姑能清除體內(nei)毒素和多余的水(shui)(shui)分，促進血液和水(shui)(shui)分新陳代謝(xie)，有利尿、消(xiao)水(shui)(shui)腫作用。

5.清(qing)熱止血(xue)(xue)(xue)，解毒(du)消腫(zhong)，散結(jie)。用于咯血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，難產(chan)(chan)，產(chan)(chan)后胞衣(yi)不下，崩漏帶下，尿路結(jie)石，小兒(er)丹(dan)毒(du)；外用治癰腫(zhong)瘡毒(du)，毒(du)蛇咬傷。

6.防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)：慈菇含有秋(qiu)水仙堿等多種生物堿，可提高(gao)癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)中的CAMP水平(ping)，抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)有絲分裂的癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)的增殖。有抗(kang)癌(ai)(ai)腫、解毒消癰作用，常用來(lai)防治腫瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半(ban)只(zhi)。

做(zuo)法:

1、將慈(ci)菇去皮洗凈切成兩片。

2、鍋(guo)中底油(you),油(you)八(ba)成熱(re)下蔥段(duan),姜片爆香一下,然(ran)后將雞塊油(you)鍋(guo)中煸炒,待雞肉翻炒變硬時,加(jia)入料酒,醬油(you)大火翻炒溢出香味。

3、加(jia)(jia)入適(shi)量水(shui)沒過雞塊,加(jia)(jia)少量鹽(yan)、白糖、和八角(jiao),再加(jia)(jia)入慈菇大火燒開后(hou),轉(zhuan)小火燒30分鐘這樣即可。

4、起鍋時前大火收個汁,有少量湯汁為宜。你(ni)看我(wo)這小(xiao)半(ban)鍋做的很不錯(cuo)吧,還熱(re)氣(qi)騰騰的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸肉、慈菇(gu)、黑胡椒汁、姜、黃(huang)酒、鹽(yan)。

做法(fa):

1、準備好所有(you)需要的(de)材料后,我們(men)就把鴨(ya)胸肉洗干凈,把它切(qie)成大片,要記(ji)得把脂肪(fang)厚(hou)的(de)鴨(ya)皮部分和鴨(ya)肉分開。然后把慈菇也洗干凈,去皮后切(qie)成片。

2、往(wang)鍋里倒點(dian)油,等油燒(shao)熱后(hou),把姜(jiang)片(pian)放下去爆香(xiang),再放進鴨皮(pi)翻炒1-2分鐘(zhong)至出油,然(ran)后(hou)再倒入慈菇片(pian)翻炒兩分鐘(zhong)。

3、把鴨(ya)肉和黑胡(hu)椒汁一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中,待翻(fan)炒幾下(xia)后,倒(dao)入(ru)黃(huang)酒翻(fan)炒至均勻(yun)。

4、翻炒(chao)至(zhi)均(jun)勻(yun)后(hou),往(wang)鍋里倒點水(shui),約覆蓋所有原料的1/3處(chu),調(diao)成中火(huo)開蓋,直到(dao)收汁到(dao)汁濃稠,就(jiu)加(jia)入少許鹽,最后(hou)淋上麻油,這(zhe)道鴨胸肉(rou)炒(chao)慈菇(gu)就(jiu)可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈姑(gu)、豬肋條肉(或五花(hua)肉)、姜3克(ke)、醬油5克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒10克(ke)。

做法(fa):

1、將(jiang)豬五花肉切成(cheng)小塊待用。

2、慈菇刮皮洗凈(jing),切成滾刀塊或(huo)者個人喜歡(huan)也可(ke)以(yi)切成丁塊或(huo)切一半即可(ke)。

3、開火(huo)等(deng)鍋熱(re)了,倒(dao)入(ru)(ru)花生(sheng)油燒(shao)熱(re),放入(ru)(ru)蔥段、姜片爆出(chu)香味,然后放入(ru)(ru)肉塊煸(bian)炒出(chu)油,看到肉塊變色后加(jia)入(ru)(ru)醬油、料(liao)酒(jiu)和少許水,用大火(huo)燒(shao)沸后轉小(xiao)火(huo)燜燒(shao)約1小(xiao)時。

4、最后放入慈菇和白糖(tang)用火燒(shao)沸,燜至(zhi)酥爛(lan),裝(zhuang)盤即成(cheng)。

選購

大家有沒想(xiang)過在買(mai)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)時，該(gai)怎么挑(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)呢(ni)？慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的挑(tiao)選(xuan)方法(fa)有哪些呢(ni)？或者經常買(mai)回慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)去，家人看到(dao)，都會說你(ni)挑(tiao)的慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)不好呢(ni)？如果有這情況的話(hua)，看到(dao)這，你(ni)就不需要再擔(dan)心啦(la)，不用再擔(dan)心自(zi)己挑(tiao)的慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)不好，不好吃啦(la)。下(xia)面會給大家介紹一些挑(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)的方法(fa)。要認真看哦。

1、一般市(shi)場上，都會(hui)出售兩種慈(ci)菇，分別是長形的和圓形的。

2、長(chang)形的慈(ci)菇(gu)(gu)一般會分為(wei)三節，這樣的慈(ci)菇(gu)(gu)煮熟后會比較香(xiang)也比較脆。

3、如果是圓(yuan)形(xing)的(de)慈(ci)(ci)菇的(de)話，則(ze)要挑那(nei)種(zhong)肉(rou)色比較白的(de)慈(ci)(ci)菇，這樣的(de)慈(ci)(ci)菇淀粉(fen)含量比較高，但(dan)口感會有點苦(ku)。

4、如(ru)果(guo)(guo)你(ni)喜(xi)歡吃(chi)(chi)燉的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)話，就選(xuan)(xuan)圓形的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)。如(ru)果(guo)(guo)你(ni)喜(xi)歡吃(chi)(chi)炒制的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)話，就挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)三節(jie)的(de)(de)(de)(de)長形慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)。兩種慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)都(dou)有(you)它(ta)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)，也(ye)有(you)它(ta)的(de)(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)。所以說我們在挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)時，要根據個人的(de)(de)(de)(de)口味(wei)和(he)烹飪的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式來(lai)挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)。這樣(yang)你(ni)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)會比之前好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)哦。所以我們去市場買慈(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)時，可(ke)以根據以上的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法進行(xing)挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)哦。

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暫時吃不完的茨菰，可以(yi)選擇泥藏的方法來貯藏和保(bao)鮮。