慈(ci)姑(gu)，澤瀉科慈(ci)姑(gu)屬宿(su)根(gen)性水生(sheng)草本，又名剪刀草、燕尾(wei)草等，以(yi)球(qiu)莖(jing)作蔬菜食(shi)用(yong)(yong)。據《本草綱目》載：“慈(ci)姑(gu)，一根(gen)歲生(sheng)十(shi)二子，如慈(ci)姑(gu)之(zhi)乳諸子，故以(yi)名之(zhi)。”生(sheng)于沼澤中(zhong)，葉似箭頭，有(you)(you)肉(rou)質球(qiu)莖(jing)，花有(you)(you)3枚圓形花瓣。有(you)(you)野生(sheng)或入工栽培，現在，我國多(duo)數地區均(jun)有(you)(you)分布。春、夏、秋(qiu)季采收，除去泥土雜質，洗凈(jing)，鮮用(yong)(yong)或曬干用(yong)(yong)。

1.慈(ci)姑是低脂肪、高(gao)(gao)碳(tan)水(shui)(shui)化合物(wu)的(de)食品，其碳(tan)水(shui)(shui)化合物(wu)的(de)含量高(gao)(gao)于(yu)蓮藕和荸薺，僅(jin)次于(yu)芡實。

2.慈(ci)姑主要成份(fen)為(wei)淀粉(fen)、蛋白(bai)質和(he)多(duo)種維生(sheng)素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等(deng)多(duo)種活性物所需(xu)的微量(liang)無素，對人體肌(ji)能有調節促進作(zuo)用，具(ju)有較好的藥用價值(zhi)。

3.慈(ci)姑富含淀粉、蛋白質、糖類(lei)、無機(ji)鹽(yan)、維生(sheng)素B、C及(ji)胰蛋白酶等多種營養成份。

4.慈姑(gu)含有(you)秋水仙堿等(deng)多(duo)種生物堿，有(you)防癌抗癌腫(zhong)、解毒(du)消(xiao)癰作用，常用來防治腫(zhong)瘤(liu)。中醫認為，慈姑(gu)主解百毒(du)，能(neng)解毒(du)消(xiao)腫(zhong)，利尿，用來治療各種無名腫(zhong)毒(du)、毒(du)蛇咬傷。

5.慈姑(gu)含有(you)(you)多種微量元素，具(ju)(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)強心作(zuo)用，同(tong)時(shi)慈姑(gu)所含的(de)水分(fen)及其他有(you)(you)效成分(fen)，具(ju)(ju)有(you)(you)清肺(fei)散熱(re)、潤肺(fei)止咳的(de)作(zuo)用。

1.潤肺(fei)：慈姑滋陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥(zao)肺(fei)熱。使(shi)人呼吸暢(chang)通舒適(shi)。

2.護心：慈姑保護心臟，保護心肌(ji)細(xi)胞(bao)，預(yu)防或是緩解心悸、心率失(shi)常等。

3.解(jie)毒：慈姑增加免疫細(xi)胞的活性，消除體內的有害物質。

4.利尿消腫(zhong)：慈姑能清除體內毒素和多余(yu)的水(shui)分，促進血液和水(shui)分新陳代謝，有利尿、消水(shui)腫(zhong)作用。

5.清(qing)熱止(zhi)血，解毒(du)消腫，散結。用于咯(ge)血，吐血，難(nan)產，產后(hou)胞衣不下(xia)，崩(beng)漏帶下(xia)，尿路(lu)結石(shi)，小兒(er)丹毒(du)；外(wai)用治(zhi)癰腫瘡毒(du)，毒(du)蛇咬傷。

6.防(fang)(fang)癌抗癌：慈(ci)菇(gu)含有秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿等多(duo)種生物(wu)堿，可提高癌細(xi)(xi)(xi)胞(bao)中的CAMP水(shui)平，抑制癌細(xi)(xi)(xi)胞(bao)有絲分裂的癌細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的增(zeng)殖。有抗癌腫、解(jie)毒消癰作(zuo)用(yong)，常用(yong)來防(fang)(fang)治腫瘤(liu)。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞(ji)半只(zhi)。

做法:

1、將慈菇去皮洗凈切成兩(liang)片。

2、鍋中(zhong)底油(you),油(you)八成熱下蔥段,姜片爆(bao)香(xiang)一下,然后將雞(ji)塊油(you)鍋中(zhong)煸炒,待雞(ji)肉翻炒變硬時(shi),加入料酒,醬(jiang)油(you)大火(huo)翻炒溢出(chu)香(xiang)味。

3、加入適量水(shui)沒過(guo)雞塊(kuai),加少量鹽、白糖、和八(ba)角,再加入慈菇大(da)火燒開后,轉(zhuan)小火燒30分鐘這樣即可。

4、起(qi)鍋(guo)時(shi)前大火收個汁,有少量湯汁為宜。你(ni)看我這小半鍋(guo)做的(de)很不錯吧,還(huan)熱(re)氣騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸(xiong)肉、慈菇、黑胡椒(jiao)汁(zhi)、姜(jiang)、黃酒、鹽。

做法(fa):

1、準(zhun)備好所有需要的材(cai)料(liao)后,我們就(jiu)把(ba)鴨(ya)(ya)胸肉(rou)洗(xi)干(gan)凈(jing),把(ba)它(ta)切成大片,要記得把(ba)脂(zhi)肪厚的鴨(ya)(ya)皮(pi)部分(fen)和(he)鴨(ya)(ya)肉(rou)分(fen)開。然后把(ba)慈菇也洗(xi)干(gan)凈(jing),去(qu)皮(pi)后切成片。

2、往鍋里(li)倒(dao)點(dian)油,等油燒熱后(hou),把姜片放(fang)下(xia)去爆香,再放(fang)進鴨皮翻(fan)炒1-2分(fen)鐘至出油,然后(hou)再倒(dao)入慈(ci)菇片翻(fan)炒兩分(fen)鐘。

3、把鴨肉和(he)黑胡(hu)椒(jiao)汁一起倒入鍋(guo)中(zhong),待翻炒幾下(xia)后,倒入黃酒翻炒至均勻(yun)。

4、翻(fan)炒(chao)至均勻后(hou),往鍋里倒點水,約覆蓋所(suo)有原料(liao)的1/3處(chu),調成中火開蓋,直到收汁(zhi)到汁(zhi)濃稠,就加入少(shao)許鹽(yan),最后(hou)淋上麻油,這道鴨(ya)胸肉炒(chao)慈菇就可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈(ci)姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克、醬油5克、白(bai)砂糖8克、料(liao)酒(jiu)10克。

做法:

1、將豬五花肉(rou)切成小塊待(dai)用(yong)。

2、慈菇(gu)刮(gua)皮洗凈,切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)或者個人喜(xi)歡也可以切(qie)成(cheng)丁(ding)塊(kuai)或切(qie)一(yi)半即可。

3、開火等鍋熱了,倒入(ru)花生油燒(shao)(shao)熱,放入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片爆出香味,然后(hou)放入(ru)肉塊(kuai)(kuai)煸炒出油,看(kan)到肉塊(kuai)(kuai)變(bian)色后(hou)加入(ru)醬油、料酒和(he)少許水,用大(da)火燒(shao)(shao)沸后(hou)轉小火燜燒(shao)(shao)約(yue)1小時。

4、最后放入慈菇和白糖(tang)用(yong)火燒沸,燜至酥爛,裝盤即成。

選購

大家(jia)有沒想過(guo)在買慈(ci)菇時，該怎(zen)么挑(tiao)選(xuan)慈(ci)菇呢？慈(ci)菇的(de)挑(tiao)選(xuan)方(fang)法有哪些(xie)呢？或者(zhe)經常買回慈(ci)菇去，家(jia)人看(kan)到，都會說(shuo)你挑(tiao)的(de)慈(ci)菇不(bu)(bu)好呢？如(ru)果有這(zhe)情況的(de)話，看(kan)到這(zhe)，你就不(bu)(bu)需要再(zai)擔心(xin)啦，不(bu)(bu)用再(zai)擔心(xin)自己挑(tiao)的(de)慈(ci)菇不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)好吃啦。下(xia)面會給大家(jia)介紹一些(xie)挑(tiao)選(xuan)慈(ci)菇的(de)方(fang)法。要認真看(kan)哦。

1、一(yi)般市場上，都會出售兩種慈菇(gu)，分別是(shi)長形(xing)的和(he)圓(yuan)形(xing)的。

2、長形的(de)慈(ci)菇(gu)一般會(hui)分為三(san)節，這(zhe)樣(yang)的(de)慈(ci)菇(gu)煮熟后會(hui)比較香也(ye)比較脆。

3、如果是圓形(xing)的慈(ci)菇(gu)的話(hua)，則要挑那種肉色比較白的慈(ci)菇(gu)，這樣的慈(ci)菇(gu)淀粉(fen)含量比較高(gao)，但(dan)口感會有(you)點苦。

4、如果(guo)你(ni)(ni)喜歡吃(chi)燉(dun)的(de)(de)(de)慈(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)話，就選(xuan)圓形的(de)(de)(de)慈(ci)菇(gu)(gu)。如果(guo)你(ni)(ni)喜歡吃(chi)炒制的(de)(de)(de)慈(ci)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)話，就挑(tiao)選(xuan)三節(jie)的(de)(de)(de)長形慈(ci)菇(gu)(gu)。兩種慈(ci)菇(gu)(gu)都有(you)它好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)地方(fang)，也(ye)有(you)它的(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)地方(fang)。所(suo)以說我(wo)們(men)在挑(tiao)選(xuan)慈(ci)菇(gu)(gu)時，要根據個人的(de)(de)(de)口味和(he)烹飪(ren)的(de)(de)(de)方(fang)式來挑(tiao)選(xuan)。這樣你(ni)(ni)做(zuo)出來的(de)(de)(de)慈(ci)菇(gu)(gu)會(hui)比(bi)之(zhi)前好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)哦。所(suo)以我(wo)們(men)去市(shi)場買慈(ci)菇(gu)(gu)時，可以根據以上(shang)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)進行(xing)挑(tiao)選(xuan)哦。

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暫時吃不完的茨(ci)菰，可以(yi)選擇(ze)泥藏的方法來貯藏和保鮮。